啤酒发酵工艺流程图是啤酒生产中的重要工具，其作用如下：
1. 工艺规范：流程图清晰地展示了啤酒发酵的各个步骤和流程，对工艺进行规范化和标准化，确保每一批啤酒的生产都按照统一的标准进行，保证产品的质量和一致性。
2. 生产控制：流程图中列出了发酵过程中的不同阶段、时间和温度要求等关键参数。通过依据流程图中的设定，生产人员可以对发酵过程进行有效的控制和监测，确保发酵的顺利进行。
3. 协调工作：流程图将发酵的各个环节清晰地展示出来，可以帮助不同的工作人员了解各自的任务和责任，协调团队工作，提高工作效率。
4. 故障排除：在发酵过程中，如果出现异常情况或失败情况，流程图可以提供参考，帮助工作人员确定出问题的环节，进行故障排除和问题解决。
5. 培训和培养人员：新员工加入时，通过学习和了解发酵工艺流程图，可以帮助他们快速掌握生产操作流程，并遵循正确的工艺步骤进行操作。
6. 质量管理：流程图中包含了质量控制点和关键检测步骤，可以帮助企业进行质量管理和过程控制，确保产品符合标准和质量要求。
总之，啤酒发酵工艺流程图对于啤酒生产的规范化、控制和质量管理起到重要的作用，是生产过程中必不可少的工具。