修剪时期
葡萄的冬季修剪一般在秋季落叶后埋土防寒前进行。对于象山葡萄等不防寒埋土的品种可以在落叶后至次年春树液流动期(伤流期)前进行。
留芽量与留枝量的确定：进行冬剪时，植株留芽量的多少与产量、品质及植株的生长密切相关。留芽量过多，植株负载量大，新梢密集，通风透光不良，营养不足会引起落花落果。果穗果粒变小，品质变差，成熟期延迟，枝条生长弱，成熟不良。留芽量过少，结果枝数量不够，架面空虚，也影响产量。所以，为了提高葡萄的常量，保证浆果的质量，必须每年根据树势和架面确定一个合理的留芽量。一般每平方米架面大致可容纳新梢15～20根，可在这一基础上，再根据树势来加以增减。
修剪方法
1 疏剪 为了保证各个主蔓上，能按照一定距离配备好结果母枝组，要将不需要的或不能用的枝蔓从基部彻底剪除掉。2 短截 冬季修剪时，习惯上把成熟一年的新生枝剪短。把枝蔓剪短留到所需要的长度，长度的确定主要是根据修剪需要和成熟新梢的质量而定。修剪的长度一般为：短枝，留1～24节；中梢，留5～7节；长梢，留8～12节。一般枝梢成熟好、生长势强的新梢可以适当长剪；生长势弱，成熟不好、细的可以短留；枝蔓基部结实力低的品种，宜采用中、长梢修剪；枝蔓稀疏的地方为充分利用空间，可以长留；对于夏季修剪严格的可以短留，对放任生长的新梢宜长留。3 更新修剪 对结果部位上移或前移太快的枝蔓进行缩剪，利用它们基部或附近发出的成熟新梢来代替。更新修剪分为单枝更新和双枝更新，由于单枝更新或修剪较轻，枝蔓萌发力不强，基部不易形成理想的预备枝，又不易掌握等特点。这里不做介绍，只介绍双枝更新，在一个枝组上通常由一个结果母枝和一个预备枝组成。结果母枝长留，采用中、长梢修剪，预备枝留2～3个芽短剪。结果母枝抽梢结果后，冬剪时将结果母枝缩减掉，留下预备枝上的两个健壮的一年生枝，上面一个做结果母枝用，采用长、中梢修剪，下面一个做预备枝留2～3个芽，每年反复更新进行，采用此种方法培养更新枝比较可靠，适用于发枝力较弱的品种。
葡萄冬季修剪注意事项
1 葡萄的蔓组织疏松，髓部较大、水分、养分很容易流失，枝梢修剪时应在蔓口上3～5厘米处剪截或在剪口芽上端一节节部剪断；2 修剪时要将枯死枝、病虫枝、无用的二次枝及徒长枝剪去。节间长、芽眼小的徒长枝、容易造成严重瞎眼，应该将其疏除或短截，尽量留用充分成熟、芽眼饱满肥大的新梢；3 在进行疏枝时，剪口控制在离基部1厘米左右以下，不要紧贴基部下剪，待残桩干枯后，再从基部将其剪去；4 对粗度达到0.80厘米以上的夏芽而且成熟较好或者冬芽副梢可以选留2～3节，生长势较弱的应该剪掉。
密植桃树锯缩剪法 密植桃园前期土地利用率高，产量增长快，效益较高；后期由于光照恶化，通风差，树体内膛秃裸，结果部位外移，产量低，在这种情况下，不要间伐，宜采用锯缩剪法。
所谓锯缩剪法，就是一行或一株桃树，按常规修剪方法进行修剪，另一行或另一株用刀锯将骨干枝锯除一部分。其具体做法如下：根据树体交接的程度，可将骨干枝锯缩到中部或基部，锯缩部位最好留有延长头枝，位置宜用背上斜枝和左右侧枝。春季荫芽期，将背上密挤的荫芽抹除，新梢间隔距离应在20厘米左右。春季和夏季应在不断进行摘心扭梢，使枝组紧凑。冬季按常规修剪法修剪培养。以后，树体如果再次交接，可将剩余的、未锯剪的桃树，按锯剪进行修剪和培养。经此法修剪后，桃树产量不仅有增无减，由于光照充足，养分集中，果个大，品质好。