水是果树生长的重要因子，水分过多或不足，不仅影响当年的果实产量与品质，也影响来年的果树结果状态，甚至还会影响果树的寿命，缩短结果年限。
一、果树需水规律
按照抗旱能力和需水量不同，可将果树分为以下３类：
①抗旱力强的品种，如桃、杏、石榴、枣、无花果、核桃、凤梨。②抗旱力中等的品种，如苹果、梨、柿、樱桃、李、梅、柑橘。③抗旱力弱的品种，如香蕉、枇杷、杨梅。
果树在各个物候期对水分的要求不同，需水量也就不同。通常落叶果树在春季萌芽前，树体需要一定的水分才能发芽，此时若水分不足，常延迟萌芽期或萌芽不整齐，影响新梢生长。花期干旱或水分过多，常引起落花落果，降低坐果率。新梢生长期需水量最多，对缺水反应最敏感，为需水临界期，如果水分供给不足，则削弱生长，甚至早期停止生长。花芽分化期需水相对较少，如果水分过多则削弱分化。此时在北方正要进入雨季，如雨季推迟，则可促使早分化，一般降雨适量时不应灌水。果实发育期也需一定水分，但过多易引起后期落果或造成裂果，还易造成果实病害。秋季干旱，会使果树枝条及根系提早停止生长，影响营养物质的积累和转化，削弱果树越冬能力。冬季缺水常使枝干冻伤。
果树需要水分，但并不是越多越好，有时适度的缺水还能促进果树根系深扎，抑制枝叶生长，减少剪枝量，并使果树尽早进入花芽分化阶段，使果树早结果，并可提高果品的含糖量及品质等。
二、节水灌溉技术
１、灌水时间。果树灌水，应在果树生长未受到缺水影响以前就进行，不要等到果树已从形态上显露出缺水时才进行。如果当果实出现皱缩、叶片发生卷曲等时才进行灌溉，则对果树的生长和结果将造成不可弥补的损失。
确定果树灌水时间，应主要根据果树在生长期内各个物候期的需水要求及当时的土壤含水量而定。一般应抓好以下４个时期的灌水。①花前水。又称催芽水，在果树发芽前后到开花前期，若土壤中有充足的水分，可促进新梢的生长，增大叶片面积，为丰产打下基础。因此，在春旱地区，花前灌水能有效促进果树萌芽、开花、新梢叶片生长，以及提高坐果率。一般可在萌芽前后进行灌水，若提前早灌效果则更好。②花后水。又称催梢水，果树新梢生长和幼果膨大期是果树的需水临界期，此时期果树的生理机能最旺盛。若土壤水分不足，会致使幼果皱缩和脱落，并影响根的吸收功能，减缓果树生长，明显降低产量。因此，这一时期若遇干旱，应及时进行灌溉。一般可在落花后15天至生理落果前进行灌水。③花芽分化水。又称成花保果水。就多数落叶果树而言，此时正值果实迅速膨大期及花芽大量分化期，应及时灌水。④休眠期灌水，即冬灌。一般在土壤结冻前进行，可起到防旱御寒作用，且有利于花芽发育，促使肥料分解，有利于果树次年春天生长。
２、灌水次数及灌水定额。果树在各个物候期内的灌水次数主要取决于各个时期的降水量和土壤的水分状况。一般年份，上述各个灌水时期通常灌水一次即可满足果树该时期的需水要求。除这些时期外，当果园土壤含水量降低到田间持水量的50%时，也必须及时进行灌水。在干旱地区，水资源不足时，一定要保证果树的需水临界期灌溉，一般果树的需水临界期为果实膨大期，此时灌水的水分利用效率最高。
果树的灌水定额依果树的种类、品种和砧木特性、树龄大小以及土质、气候条件而有所不同。耐旱树种，如枣树、板栗等及砧木是水分要求较低的树种，灌水定额可以小一些；耐旱性较差的树种，如葡萄、苹果、梨等，灌水定额应大一些。幼树应少灌水，结果果树可多灌水。沙地果园，宜小水多灌。盐碱地果园灌水应注意地下水位，以防止返盐、返碱。一般成龄果树一次最适宜的灌水量，以水分完全湿润果树根系范围内的土层为宜。在采用节水灌溉方法的条件下，要达到的灌溉深度为0.4－0.5米，水源充足时可达0.8－1米。